Выпуск сурими в России в 2026 г. может увеличиться на 20–25% за счет ввода новых судов и перерабатывающих мощностей. Такой прогноз содержится в отчете Ассоциации добытчиков минтая (АДМ). Там говорится, что в этом случае производство впервые в истории этого рынка превысит 100 000 т.
Сурими – это рыбный фарш, который используется как сырье для дальнейшей переработки. Из него, в частности, производят крабовые палочки и крабовое мясо, а также различные полуфабрикаты, в том числе риеты, рыбные колбасы и снеки. По итогам 2025 г. его производство в стране достигло 89 000 т. Это на 26% больше, чем было в позапрошлом году. При этом темпы роста за этот период снизились: в 2024 г. выпуск такой продукции увеличился год к году на 47%. Эксперты объясняют это коррекцией после резкого скачка. Промышленное производство сурими в России развивается только с 2020 г.
Впрочем, менее чем за пять лет страна вошла в топ-5 крупнейших мировых игроков с долей порядка 7–10%, уверяют в АДМ. Это происходит на фоне роста глобального рынка сурими. По оценке Fortune Business Insights, в 2025 г. он достиг $4,57 млрд и, как ожидается, в этом году достигнет $4,85 млрд, а к 2034 г. – $7,83 млрд.
Из произведенных в прошлом году 89 000 т примерно 24% (21 000 т) были направлены на обеспечение внутреннего рынка, говорит представитель АДМ. В ассоциации утверждают, что этот объем полностью закрывает потребности переработчиков и ритейла. Остальное поставляется на экспорт. Российское минтаевое сурими, к примеру, уже занимает около 50% рынка Южной Кореи, а в Японии его доля достигает 25%, по оценке коммерческого директора Русской рыбопромышленной компании (РРПК) Олега Москвина. Абсолютные цифры он не привел. Помимо России в число крупнейших мировых производителей сурими, по данным АДМ, входят Вьетнам, Таиланд, Индия и США.
О росте производства такого сырья говорят и сами производители. У РРПК выпуск сурими в январе – декабре 2025 г. вырос на 43,5% до 60 400 т, уточнил представитель этой компании. В ГК «Гидрострой» ежегодный объем производства этой продукции оценивают примерно в 25 500 т. Благодаря вводу новых мощностей по итогам 2026 г. там рассчитывают увеличить показатель до 30 000 т. У «Вичи-Русь» (выпускает крабовые палочки под брендом Vici) в прошедшем году прирост к 2024 г. составил почти 15%, утверждает маркетинговый директор этой компании Зарина Зямзина. Абсолютные цифры она не привела.
Наращивание объемов производства сурими стимулирует развитие внутреннего рынка, уверяет президент АДМ Алексей Буглак. В январе – сентябре 2025 г. объем продаж продуктов из этого сырья в денежном выражении увеличился год к году на 18% до 42 млрд руб., а в натуральном – на 7% до 85 000 т, по данным NTech. Для сравнения: реализация всей рыбной продукции за тот же период ввесе сократилась на 2% до 715 000 т, а в рублях выросла на 16% до 476 млрд руб.
Сурими стало единственной рыбной категорией, показавшей положительную динамику одновременно и в денежном, и в натуральном выражении, утверждают в NTech. По данным компании, исключением стала икра, реализация которой за девять месяцев прибавила 13% (до 34 млрд руб.) и 16% (до 31 000 т) соответственно. К примеру, продажи слабосоленой рыбы увеличились в рублях на 10% до 51 млрд руб., но в весе они упали на 4% до 33 000 т. Аналогичная ситуация и с морепродуктами (+12% до 67 млрд руб. и — 3% до 86 000 т). Положительную динамику по сурими-продуктам как в стоимостном, так и в физическом выражении отмечает и аналитическая компания «Нильсен»: за январь – октябрь 2025 г. их продажи выросли на 20,3 и 10,3% соответственно. Представитель «Платформы ОФД» (оператор фискальных данных) добавляет, что в IV квартале 2025 г. реализация крабового мяса и крабовых палочек прибавила год к году 12,8 и 10,1%. Абсолютные значения обе компании не раскрывают.
Интерес к сурими-продуктам подтверждают некоторые представители розницы. В Metro за январь – сентябрь 2025 г. продажи замороженного крабового мяса и крабовых палочек выросли год к году на 7% в натуральном выражении, тогда как реализация аналогичной продукции в охлажденном виде осталась напрежнем уровне. В 2025 г. спрос на сурими-продукцию в сети «Пятерочка» (входит в X5) увеличился на 10% год к году, сообщил ее представитель. В то же время в «Перекрестке» (также входит в X5) он остался на уровне прошлого года. В «О’кей», «Азбуке вкуса» и «Магните» на запросы «Ведомостей» не ответили, во «Вкусвилле» оперативно предоставить комментарии не смогли.
Востребованность сурими-продукции Буглак объясняет расширением ее ассортимента и относительно низкой ценой. Дополнительный потенциал развития этого сегмента эксперт видит в HoReCa – сырье все чаще используется в ресторанах: блюда из него являются частью так называемого healthy-меню(оно включает блюда с пониженной калорийностью и более «чистым» составом). Еще одной точкой роста Буглак называет госзакупки по обеспечению питанием школ, детских садов, больниц и армии. Дополнительным фактором развития этого рынка стало распространение «азиатских» вкусов среди аудитории до 35 лет, говорит директор по аналитике NTech Леонид Ардалионов. По его словам, этот тренд относится и к пищевым предпочтениям россиян, поддерживая спрос как в рознице, так и в общепите. Популярность суши, роллов, кимбапов (корейские роллы), лапши и воков растет, соглашается совладелец сети «Честная рыба» Ян Дмитренко. Сурими, резюмирует Ардалионов, является стандартным ингредиентом и для домашних роллов и современных салатов.
Основная часть такого сырья сегодня производится внутри страны, отмечает Дмитренко. Речь идет примерно о 90% рынка, по данным АДМ. Для ресторанов это означает более стабильные поставки, прогнозируемое качество и снижение зависимости от валютных колебаний, продолжает Дмитренко. По его словам, сурими перестало быть дефицитным или импортным ингредиентом и стало системным элементом меню, позволяя общепиту сохранять себестоимость блюд и рентабельность.
Ссылка на источник: https://www.vedomosti.ru/business/articles/2026/02/16/1176522-vipusk-sirya-dlya-krabovih-palochek-v-rossii
